Консервация на зиму: рецепты маринада для перцев на 1 литр

Если вы хотите заготовить консервированный болгарский перец домашнего приготовления, делать это нужно только поздним летом или осенью, когда сезон его созревания в самом разгаре. Увы, но приготовить по-настоящему вкусную и ароматную консервацию из перца, который продается зимой или весной в супермаркетах, не получится – у этих глянцевых парниковых овощей от настоящих грунтовых перцев осталось разве что название.

Маринад для болгарского перца

Перец нарежьте дольками, выберите семена, проварите в маринаде в течение 5 минут, разложите по литровым банкам и стерилизуйте на протяжении 10 минут, после чего закатайте крышки.

Перец в масле на зиму — пошаговый фото рецепт

Делать заготовки этим способом можно каждый год – благодаря изумительному вкусу, такая закрутка никогда не надоедает. Перчики лучше брать мясистые и разного цвета, тогда салатик будет выглядеть красочно.

Ингредиенты:

• Перец сладкий: 3 кг
• Масло растительное: 200 мл
• Уксус 9%: 7 ст. л.
• Сахар: 1 ст.
• Соль: 2.5 ст. л.
• Вода: 1.5 л
• Черный перц горошком: по 7 шт. на банку

Инструкция приготовления:

Очищаем овощи, удаляем семена, плодоножки. Нарезаем их на полоски – ширина может быть любой. В кипящую воду добавляем соль, масло, сахар, уксус. Далее закладываем в кастрюлю часть перца – маринад должен его покрывать полностью.

Провариваем минут 5. Перекладываем сразу в стерилизованные баночки. Туда же кладем горошинки перца и заливаем кипящим маринадом.

Герметично закрываем, укутываем чем-то теплым и оставляем охлаждаться. Вот так просто и очень быстро готова обалденная закуска, которая привлекает своим пикантным сладковатым с едва уловимой кислинкой вкусом.

Пикантные перцы в масле с чесноком на зиму

Минимум ингредиентов, минимум времени и максимум наслаждения. Вот как можно коротко описать эту заготовку из сладкого перчика.

Продукты:

• 3 кг мясистого перца;
• 200 г сахарного песка;
• Чеснок – 3 головки;
• Растительное масло – 250 мл;
• Столовая ложка с горкой соли;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Чеснок нарежем с помощью ножа мелко или перебьем в блендере. Но не в пюре – должны остаться мелкие кусочки. Добавим к нему сахар, уксус, соль, масло. Перемешаем.

Перец очищаем от семян, плодоножек и режем на 6 частей. Перекладываем в кастрюлю, заливаем маринадом чесночным. Перемешиваем, накрываем и оставляем часов на 12. Температура комнатная. В течение этого времени несколько раз перемешаем.

Плотно трамбуем перец в стерильные банки. Заливаем оставшимся маринадом. Накрываем банки крышками, отправляем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и стерилизуем минут 15. Вода должна доходить до «плечиков».

Закатываем банки и переворачиваем. Укутываем до остывания, что обеспечит дополнительную стерилизацию. В зимнее время такая закуска будет первой улетать даже с праздничного стола.

Сладкий перец в масле на зиму – простой рецепт

Тяжело найти того, кто равнодушен к маринованным перчикам – они нравятся практически всем. Пикантная закуска оживит любое блюдо, станет ярким дополнением праздничного меню.

Для приготовления нужны:

• Перцы мясистые болгарские – 2 кг;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• 50 грамм чеснока;
• 200 г сахарного песка;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Соль – 60 г;
• Уксус – 150 мл 9%;
• Вода – 800 мл.

Инструкция по приготовлению:

Очищенный, вымытый от семян перец режем на 4-6 частей. Можно и мельче – по желанию. Чеснок чистим и режем слайсами.

В воду вливаем масло, добавляем соль, сахар, горошинки перца. Доводим до кипения. Когда закипит, вливаем уксус и еще немного кипятим. Выкладываем перец. Доводим до кипения и немного провариваем – буквально пару минут. Потом добавляем чеснок и еще провариваем.

Время варки зависит от предпочтений – для мягкого варим 10 минут. Для хрустящего время уменьшаем. Раскладываем перчик по стерильным банкам. Доводим рассол до кипения и заливаем в банки с перцем.

Закатываем крышками, проверяем герметичность, переворачиваем и остужаем, накрыв одеялом. Храним в прохладе. Подаем к картошке, макаронам, мясу и другим блюдам по желанию.

Перец на зиму с чесноком и помидорами

Чтобы приготовить очень красивую и, конечно же, вкусную овощную заготовку из помидоров и болгарских перцев, отберите для нее только очень спелые овощи. Томаты лучше всего покупать не в магазине, а на рынке – они должны иметь настоящий, душистый запах, чтобы отдать его закатке. По желанию, сюда можно добавлять и рубленую петрушку.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Душистый перец горошком – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Масло растительное – 100 мл.
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Соль – 1,5 ст.л. без горки.
• Сахар-песок – 2 ст.л. без горки.

Процесс приготовления:

Перец вымойте, удалив плодоножки и семена, а затем нарежьте его полосками шириной 1 см (каждую полоску можно разрезать поперек, чтобы получить небольшие бруски). Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом нарежьте крупными дольками.

Чистую и обсушенную петрушку нарубите. Чеснок очистите и на несколько частей вдоль, разрежьте каждый зубчик (можно и нарубить ножом).

Овощи нужно сложить в большую кастрюлю или в таз без петрушки и чеснока, довести до кипения (чтобы они быстрее закипели, сразу можно добавить 100 мл воды), а потом кипятить 15 минут.

В кастрюльке размешайте соль и сахар с уксусом и маслом, вылейте эту заливку в овощи. Добавьте к овощам перцы горошком, рубленую петрушку, чеснок. Прокипятите овощи еще 10-15 минут и отключайте огонь. Готовые перцы с помидорами закатывайте, разложив по сухим, заранее простерилизованным банкам, переворачивайте их на крышки и укутывайте до полного остывания.

Затем банки выносите на хранение в сухое, темное и холодное помещение.

Болгарский перец дольками в масле на зиму

Сладкий перец в масле, к столу можно подавать по-разному: например, как самостоятельную закуску, а можно как дополнение к горячим блюдам из мяса, птицы или рыбы. Готовка данной консервации элементарна, поэтому справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 12-15 зуб.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Сельдерей (зелень) – 6 веточек.
• Перец черный горошком – 12-15 шт.
• Перец черный душистый – 12-15 шт.

Процесс приготовления:

Зубчики чеснока и зелень сельдерея хорошенько промываем и выкладываем на полотенце, позволяя стечь излишкам влаги. После, выкладываем эти компоненты на дно чистой и сухой банки.

Займемся маринадом. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахарный песок и масло – доводим до кипения и после кладем лавровый лист и горошки перца. Как только жидкость начнет булькать – вливаем 200 миллилитров уксуса.

Из перца удаляем плодоножку, семенную часть и ополаскиваем под струей воды. Нарезаем небольшими дольками и отправляем в кастрюлю с маринадом. Снова доводим содержимое до кипения и готовим еще около 7 минут до мягкости перца на среднем огне.

Горячие дольки осторожно перекладываем в банку со специями. Далее, содержимое тары заливаем маринадом и сразу же закатываем.

Баночки переворачиваем дном вверх, прикрываем полотенцем и оставляем так, примерно на одни сутки. После убираем в подвал или погреб.

Перец, маринованный в пряностях с яблоками

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Уксус – полтора стакана.
• Яблоки – 1 килограмм. Фрукты нужно брать зелёные.
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Корица (порошок) – 3 чайные ложечки (1 в маринад, 2 для перца).

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты: перцы и яблоки помыть и отобрать. Разрезаем перчики пополам, яблоки делим на 4 части, заодно так будет легче вынуть не нужную нам серединку. В две кастрюли наливаем воды и доводим до кипения, в одну кладём перчики, а в другую опускаем яблочки – по 3 минуты для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно. Ставим охлаждаться, а тем временем, промоем банки и подготовим крышки.

Делаем маринад: уксус соедините с солью, сахаром и 1 ложечкой корицы. Теперь в банки (лучше брать литровые, чтобы не так мало получилось содержимого, поскольку яблочки занимают много места), поочерёдно кладём яблоки и перцы, посыпаем корицей. Зальём маринад в банки, поставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.

Маринованный болгарский перец с капустой на зиму

Понадобится:

• 24 болгарских перца,
• 2,5 кг капусты,
• 1 кг моркови,
• 150 г чеснока,
• 1 ст.л. смеси перцев,
• 1,5 л воды,
• 3 ст.л. соли,
• 200 мл уксуса,
• 200 мл растительного масла,
• 300 г сахара.

Приготовление:

Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке, а из перца удалите середины и залейте его на 3 минуты кипятком. Плотно начините перец овощами и разложите в чистые банки. Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте перец. Закатайте банки на зиму.

Перец целиком на зиму

Понадобится:

• 2 кг болгарского перца,
• 1 л воды,
• 150 мл уксуса,
• 1 ст.л. соли,
• 150 мл растительного масла,
• 200 г сахара.

Приготовление:

Промойте перец и наколите его вилкой в нескольких местах. Вскипятите воду со всеми остальными ингредиентами, выложите перец в этот маринад и проварите 7-10 минут. Выложите его в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

Сладкий перец с лимонной кислотой и чесноком в масле

Перерабатывают 1,5 кг овощей с удаленной сердцевиной и плодоножкой, на выходе получится 2 банки по 1 л.

Состав:

• вода – 300 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 65 мл;
• пучок сельдерея;
• чеснок – 1,5 головки;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Приготовление:

С перца срезают плодоножку и удаляют внутреннюю часть вместе с семенами. Разрезают вдоль на 2 части. Воду выливают в широкую емкость, ставят на огонь и добавляют все компоненты по списку. Когда маринад начнет закипать, кладут части перца, объем получится большим, это не страшно, при нагревании овощи дадут сок, потеряют упругость и осядут.

Заготовку оставляют под закрытой крышкой томиться 5-7 мин.

За это время мелко шинкуют петрушку и нарезают кольцами чеснок. Добавляют все в кастрюлю, аккуратно перемешивают, чтобы не поломать овощи. Возвращают на место крышку и выдерживают 2 мин. Перец раскладывают в банки, сверху заполняют маринадом.

Заключение

Перец на зиму отличается более мягким вкусом. Блюдо не имеет резкого запаха. Технология приготовления очень проста и не требует огромных затрат времени. Заготовка длительно сохраняет вкус и полезные свойства, продукт можно использовать как закуску, полуфабрикат в кулинарии или добавку к овощному и мясному рациону.