В квашеном болгарском перце в процессе приготовления вырабатываются полезные бактерии, которые положительно влияют на организм человека. Употребление продукта нормализует микрофлору кишечника и стабилизирует общий иммунитет. Кроме того, это просто вкусно — такая закуска станет отличным дополнением к столу и сочетается с гарнирами, супами и мясом.
Особенности квашения
Процесс квашения болгарского перца отличается от рецептов приготовления горьких сортов этого овоща тем, что для его засолки используют острые специи и сахар. Кроме того, болгарский перец может быть заквашен с другими овощами, к примеру, с яблоками, морковью и капустой.
Острый перчик в отличие от сладкого болгарского обычно квасят сам по себе, без каких-либо особенных добавок. Кроме того, хранить заготовки с горьким перцем можно даже без рассола. С паприкой и другими сладкими сортами этого овоща, такой метод хранения не допускается.
Квашеный болгарский перец (на зиму)
Квашеный болгарский перец — аппетитная закуска, которая придётся по вкусу любителям домашних солений без уксуса. Квашеный перец получается кисло-сладким и ароматным за счёт добавления чеснока и зонтиков укропа. Такой перец можно приготовить как на зиму, так и просто в сезон овощей.
Ингредиенты:
- Перец болгарский (сладкий) — 1 кг
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп свежий (зонтики) — 4-5 шт.
- Соль — 1 ст. ложка
Приготовление:
В 1 л холодной воды растворить самую обычную каменную соль. Не использовать морскую или йодированную соль! Перец тщательно вымыть. Наколоть вилкой в разных местах — сделать по 5-6 проколов.
Подготовить обычную эмалированную кастрюлю, на дно выложить немного зонтиков укропа.
Чеснок очистить и нарезать пластинами. Половину нарезанного чеснока разбросать по дну кастрюли.
Выложить в кастрюлю перцы, добавить оставшийся чеснок и укроп. Залить перцы солёной водой.
Накрыть перцы тарелкой, установить гнёт. Оставить перец при комнатной температуре на 3 дня.
Через 2 дня обязательно проверить рассол — он должен немного помутнеть и приятно пахнуть. Спустя 3 дня перец уже можно пробовать или заготовить его на зиму.
Получился очень ароматный и вкусный квашеный перец. Для заготовки перца на зиму необходимо простерилизовать банки и крышки. Сперва тщательно вымыть банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды или специальным моющим средством.
Кастрюлю наполнить водой примерно на четверть и отправить в неё крышки. Затем установить на кастрюлю специальную форму или решётку, для стерилизации, поставить банки горлышком вниз (мне понадобилось 2 банки — объёмом 500 мл, 250 мл).
Стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно снять горячие простерилизованные банки, поставить на чистое полотенце донышком вверх. Крышки также выложить на полотенце.
Из кастрюли с перцем весь рассол слить, для заготовки оставить один стакан.
Затем перелить стакан рассола в кастрюлю и добавить 4 стакана чистой воды. Довести до кипения и снять с огня.
Перцы очень плотно выложить в банки. (Если хотите, можете заготовить 2 полулитровые банки, я одну баночку взяла меньше — 0,3 л, поскольку решила несколько перцев оставить на пробу.)
При наполнении банок перцем выделится рассол, его необходимо аккуратно слить в раковину.
Теперь залить в банки с перцем подготовленный (разбавленный и прокипячённый) горячий рассол. Герметично закатать банки крышками. И всё, можно убирать заготовку в погреб. Такой перец обязательно хранить в прохладном тёмном месте.
Острые квашеные перцы
Острые квашеные блюда отлично сочетаются с отварным картофелем или запеченной курочкой. Квашеный целиком болгарский перец на зиму всегда дополнит любой обед. По вкусу используют черный, красный, душистый перец.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг сладкого перца;
- 1 пучок кинзы;
- 1 пучок петрушки;
- 7 горошин черного перца;
- 15 г красного перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 л воды;
- 40 г соли.
Способ приготовления:
Овощи и зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. В каждом перчике сделать один сквозной прокол. На дно чистой банки выложить слоями кинзу и петрушку. По желанию добавить листья смородины. На подушку из трав положить сладкий овощ. Добавить в банку цельные зубчики чеснока и перец горошком.
Воду смешать с солью. Рассол вылить в банку. В течение трех дней заготовку хранить при температуре 20 градусов. Затем отправить в погреб. Продукт готов к употреблению через 2 месяца.
Рецепт с морковью
Для приготовления понадобится:
- 3 кг болгарского перца;
- 0,3 кг моркови;
- 50 г соли;
- 40 мл растительного масла;
- 10 долек чеснока;
- 30 г сухого укропа.
Технология изготовления:
Помыть перец, вычистить внутренности и промыть повторно. Морковь нашинковать соломкой. В течение пяти минут жарить морковь с добавлением растительного масла. Добавить чеснок и соль, тщательно перемешать. Начинить перец морковью.
Уложить перец в банку слоями. Добавить дольку чеснока и укроп. Полить растительным маслом. Хранить в холодильнике. Квашеная закуска готова к употреблению через месяц.
Квашеный болгарский перец без стерилизации и уксуса
Ингредиенты:
- болгарский перец 2,5 кг.
- чеснок 4 зубчика.
- вода 3,5 литра.
- соль для засолки 7 ст.л.
- черный душистый перец
- острый красный перец
- веточки укропа
Приготовление:
Для приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца подготавливаем необходимые ингредиенты. Отрезаем хвостики у каждого хорошо промытого болгарского перца, не трогая сердцевину. Также делаем проколы в каждом перце, чтобы хорошо прошел рассол во внутрь.
Выкладываем на дно кастрюли несколько веточек укропа, добавляем черный душистый перец по вкусу, большой зубок чеснока нарезанный дольками и закрываем дно болгарским перцем, до середины кастрюли.
Сверху перца выкладываем веточки укропа и добавляем несколько нарезанных долек чеснока. Выкладываем в кастрюлю весь оставшийся перец и также прикрываем веточками укропа, добавив чеснок. Наливаем в большую кастрюлю 3,5 литра остуженной кипяченой воды, высыпаем 7 ст.л. соли для засолки и хорошо перемешав выливаем рассол в кастрюлю с перцем.
Перец в кастрюле прикрываем тарелкой, на нее ставим подходящий груз и оставляем на трое суток. По прошествии времени выкладываем перец, который за трое суток дал много сока, из кастрюли в удобную емкость и раскладываем по стерилизованным банкам, в которые добавляем красный острый перец для пикантности и по вкусу.
Заполняем банки перцем довольно плотно, добавляем укроп и чеснок из рассола, затем через воронку заливаем рассолом из кастрюли до самого верха и закрываем плотно крышками, которые хорошо до этого промыли и обдали кипятком. Снимать пробу можно будет по прошествии недели. Храним заготовки с перцем в прохладном и сухом месте.
Квашеный болгарский перец — пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 1 кг
- Соль — 1 ст.л.
- Вода — 1 л
- Пряности — по вкусу
- Чеснок — 3 зубка
Приготовление:
Квашеный сладкий перец — блюдо полезное, вкусное, ароматное, вызывающее аппетит. Квашеный овощ получается слегка кисловатого вкуса, ближе к кисло-сладкому за счет естественной сладости перца. Его можно подавать просто как закуску к мясу, отлично подходит в постные дни, т.к. замечательно сочетается с отварной картошечкой и укропом. Закуска яркая — настоящее украшение стола и в праздники, и в обычные дни.
Попробуйте, если квашеного болгарского перца еще нет среди ваших заготовок — не пожалеете. Возьмите продукты по списку.
Сделайте рассол — в обычной холодной воде растворите ложку крупной соли.
Перцы помойте, обсушите, дайте им полежать на столе. Знатоки утверждают, что перцы лучше брать подвяленные, не только что сорванные. Из магазина — самое то! В каждом перчике сделайте сквозные проколы вилкой.
В эмалированную кастрюлю укладывайте подготовленные перцы, переслаивая нарезанным чесноком и стеблями зелени, если есть зонтики укропа — хорошо их добавить.
Я взяла семя тмина, т.к. очень люблю аромат тмина. Теперь залейте перцы подготовленным рассолом. Он не полностью покроет овощи.
Придавите перцы подходящей по размеру тарелкой и поставьте груз. Оставьте в комнатных условиях на 2-4 дня — в зависимости от температуры, брожение будет происходить по-разному. Через 2 дня проверьте — рассол должен начать мутнеть. При открывании кастрюли выделяется очень приятный аромат. Я через три дня разложила перцы по банкам.
Слейте рассол (оставьте 1 стакан), перцы очень плотно уложите в баночки. Лишний рассол, выделяющийся при этом, слейте.
Оставленный стакан рассола разбавьте в пропорции 1:4 (попробуйте), прокипятите и залейте им утрамбованные в баночках перцы. Храните квашеные перцы в прохладном месте.
Хранение зимой
Оптимальная температура для хранения – от -1 до +4. При более высоких температурах происходит сильный процесс брожения и перец перекисает. Идеальное место для хранения – погреб. В нем есть все, что нужно заготовкам: освещение, температура, микроклимат.
В квартире закуску хранят в холодильнике или на балконе. Чтобы продукты оставались свежими, банку обязательно закрывают крышкой. Отличная тара для хранения квашеного перца – это деревянная бочка. Овощи хранятся в бочке по 6-7 месяцев, при этом их полезные качества только улучшаются.
При хранении в стеклянных банках или эмалированной кастрюле емкости предварительно моют и стерилизуют. На посуде не должно быть сколов, в противном случае перец будет окисляться от прикосновения с металлом. Сроки хранения – до 1 месяца. В пластиковых контейнерах или ведерках заготовки хранятся максимум 6 дней.
Избежать появления плесени поможет натертый хрен. Его добавляют уже к готовому продукту, чтобы он не сильно повлиял на вкус блюда.
Сберечь перец в течение всей зимы поможет сахар. Этот природный консервант всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается. Иногда хозяйки добавляют уксус. Однако с этим продуктом нужно быть осторожным: даже небольшое количество влияет на вкус перца.
В какие блюда добавляют
Квашеный перец отлично дополняет первые блюда: борщ, солянку, гороховый суп, рассольник, уху. Как закуску овощ используют за повседневным обедом или торжественным столом. Заготовки берут с собой на природу.
Перец гармонирует с печеной картошкой, укропом, шашлыком или походным супом. Отлично для пикника подходят фаршированные перцы – их не нужно греть, и они занимают минимум места.
Любители острых блюд предпочитают употреблять перец вместе с черным поджаристым хлебом. Такое простое сочетание обладает ярким и необычным вкусом.
Заключение
Квашеный болгарский перец сам по себе очень вкусный и питательный продукт. Хозяйки любят делать заготовки холодным способом — это занимает минимум времени и сил. Кулинары советуют использовать разноцветные перчики одинакового размера. Овощи фаршируют зеленью, луком, капустой.
