Готовим хрустящую маринованную капусту: рецепты на зиму в литровых банках

хрустящая маринованная капуста Из капусты

Капуста – один из самых популярных овощей в средней полосе. Любое блюдо с добавлением этого овоща становится в несколько раз полезнее, ведь в кочанах содержится масса витаминов, ценная клетчатка и некоторые микроэлементы. Неудивительно, что хорошие хозяйки стремятся заготовить побольше капусты на зиму. Среди всех рецептов самая простая заготовка – вкусная маринованная капуста.

Как сделать маринованную капусту хрустящей

хрустящая маринованная капуста
Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин. Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста: рецепт без стерилизации

Давайте теперь другим способом сделаем малосольную капусту со вкусом консервации. Благодаря уксусу такая нотка обеспечена. Вариант очень быстрый, прям раз-два и готово.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • капуста- 1 вилок;
  • морковь- 2 шт.;
  • сладкий перец- 1 шт.;

Для рассола:

  • 1 литр кипятка;
  • 2 ст. л. с горкой сахара;
  • 1 ст. л. с горкой соли;
  • 1 ст.л. уксуса 70%;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте на специальной терке и выложите в большой таз или кастрюлю. Пожмите теперь овощи руками, чтобы выделилась жидкость.

Натрите морковку на крупной терке или на корейской. Плюс болгарский перец тоненькой соломкой.

хрустящая маринованная капуста

Все ингредиенты руками размешайте. Воду доведите до бурления и внесите на 1 л воды 2 ст.л сахара с горкой, 1 ст.л соли с горкой и 1 ст.л уксуса 70%. Размешайте, чтобы все сыпучие растворились в маринаде.

Банки обмойте и простерилизуйте вместе с крышками. На дно каждой банки вылейте растительное масло, слоем 1 см. А после укладывайте капустный салат до самых краев. Плотно не забивайте, учтите, ведь будет еще маринад.

хрустящая маринованная капуста

Залейте половником заготовку кипящим рассолом. Его должно быть до самого верха. Закрутите железными закручивающимися крышками. Оставьте в теплом месте прям на столе, а через сутки выставляйте в холодильник или погребок. Кушайте с удовольствием!

Хрустящая маринованная капуста с уксусом на зиму

Время заготовок в самом разгаре, поэтому спешим поделиться вкусным рецептом маринованной капусты. Только подумайте, как приятно зимой достать баночку ароматной маринованной капусты и подать ее на стол к ужину.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг.
  • Морковка – 40 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 40 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Уксус 9 % – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

Капусту помойте и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке, переложите капусту и морковь в объемную миску. Овощи перемешайте и слегка прожмите руками.

хрустящая маринованная капуста

Подготовьте банки, помойте их и простерилизуйте любым удобным способом. На дно банок положите лавровый лист и перец горошком. Затем в банки разложите капусту и морковь, слегка утрамбуйте.

хрустящая маринованная капуста

В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Затем добавьте в маринад уксус и сразу разлейте его по банкам.

хрустящая маринованная капуста

Банки плотно закройте крышками, полностью остудите и храните в холодном месте.

Как заготовить маринованную капусту со свеклой на зиму

Яркая и вкусная заготовка получается из капусты и свеклы. Помимо того, что такая закуска очень полезна для организма в зимнее время, она украсит ваш стол и разнообразит повседневное меню.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2-3 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Свекла – 1 шт.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

Капусту помойте, удалите плохие листья и нарежьте крупными частями. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Свеклу помойте, очистите и нарежьте небольшими дольками. Капусту, чеснок и свеклу разложите по банкам слоями.

хрустящая маринованная капуста

Сварите маринад. В кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте сахар, соль и специи. Маринад доведите до кипения и варите 2-3 минуты, в конце влейте уксус.

Маринад влейте в банки. Закройте банки крышками, полностью остудите и храните в холодильнике.

Простой и вкусный рецепт маринованной капусты с морковью в банках

Вкусная овощная закуска своими руками, которая отлично хранится всю зиму и в любой момент может быть подана к столу. По такому несложному рецепту мариновали капусту и морковь еще наши бабушки.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1,5-2 кг.
  • Морковка – 400 гр.
  • Чеснок – 3 шт.(в каждую 700-мл.банку)
  • Лист лавровый – 1 шт.(в каждую 700-мл.банку)
  • Перец черный горошком – 4 шт.(в каждую 700-мл.банку)
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Уксус 9% – 1,5 ч.л. (в каждую 700-мл.банку)

Процесс приготовления:

Капусту помойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь очистите, натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно каждой банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. Затем разложите овощи по банкам, хорошо утрамбуйте.

хрустящая маринованная капуста

В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар и соль, варите маринад 5-7 минут, затем разлейте его по 700 мл. банкам. Сразу добавьте уксус и плотно закройте крышки. Дождитесь пока закатки полностью остынут, затем переместите их на хранение в прохладное место.

Хрустящая капуста, маринованная кусочками на зиму

Мариновать капусту можно в разном виде: тонко нашинкованную или нарезанную крупными кусками. Заготовки из крупных кусков капусты можно использовать в приготовлении салатов, супов или различных овощных ассорти.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Уксус 9 %– 3 ст.л.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Сахар – 3 ст.л..
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Вода – 0,75 л.

Процесс приготовления:

Капусту помойте и нарежьте крупными кубиками. Морковку помойте, очистите и натрите на терке. Овощи сложите в миску, добавьте измельченный чеснок и перец горошком, перемешайте.

В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, добавьте соль и сахар. Как только сахар и соль растворятся, добавьте растительное масло, прокипятите минуту. Затем добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня.

хрустящая маринованная капуста

В стерилизованную банку выложите овощи, утрамбуйте их и залейте кипящим маринадом. Закройте банку крышкой, остудите и храните в прохладном месте.

Очень вкусная маринованная капуста в банке с помидорами

Готовить будем разнообразную заготовку, в которой получится не только капуста, но и помидоры. Такая закуска отлично подойдет на праздничный салат или в будние дни как дополнение к обеду или ужину.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кочана;
  • Помидоры — 1,5-2 кг;
  • Болгарский перец — 2 шт;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Морковь — 1 кг;
  • Перец чёрный горошком;
  • Соль — 1 ст. л на 3-литровую банку;
  • Сахар — 100 гр на 3-литровую банку;
  • Уксус 9% — 50 гр на 3-литровую банку;
  • Вода;
  • Петрушка;
  • Зонтики укропа.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем банки и крышки, хорошо их моем с содой. Далее очищаем и хорошо промываем все овощи. Капусту, морковь и болгарский перец измельчаем на соломку. Чеснок очищаем от кожицы и измельчаем на мелкие кусочки. Соединяем подготовленные овощи все вместе, хорошо перемешиваем.

хрустящая маринованная капуста

На дно банки выкладываем зонтик укропа и немного петрушки, далее помидоры, сверху слой капусты. Придавливаем толкушкой капусту, чтобы она распределилась равномерным слоем. И так наполняем банки до самого верха, чередуя каждый слой.

хрустящая маринованная капуста

В банку насыпаем сахар, проливаем водой, чтобы сахар немного опустился вниз, далее добавляем уксус и соль. Заливаем до самого верха водой. Берем кастрюлю, выстилаем на дно полотенец, ставим туда банку и наливаем воду. Стерилизуем с момента закипания воды 12 минут.

Вытаскиваем банку и закрываем крышкой. Переворачиваем вверх дном, укутываем и ждем полного остывания. Заготовка получилась просто великолепная. Можно кушать не только маринованную капусту, но и помидоры.

Маринованная капуста с болгарским перцем

хрустящая маринованная капуста
По данной рецептуре выйдет 4 порции х1 л готового салата.

Для данной рецептуры нужно заготовить:

  • Нашинковать 2,5 кг капусты;
  • Перчик 0,5 кг, распустить соломкой;
  • Луковички 4 штуки, полукольцом;
  • Соли 15 г;
  • Сахарного песка 20 г;
  • Эссенции 30 г;
  • Раф. масло 50 г;

Приготовление:

Нашинкованную капусточку протираем вместе с сыпучими компонентами. В большой посуде соединяем ее с овощами и оставшимися ингредиентами.

хрустящая маринованная капуста

Тщательно смешиваем. Эссенцию развести в двух частях водички. Полученную смесь влить в салат и размешать. Закладываем готовый салат в обработанные баночки. Проводим стерилизацию на протяжении 15 минут. Закрутить ошпаренной крышечкой.

Маринованная капуста с яблоками на зиму

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • 400 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г яблок;
  • 500 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Маринуем капусту по-корейски

Для приготовления таких вкусностей не нужно быть жителем Кореи. Даже неопытная хозяйка, придерживаясь данной рецептуры, сможет приготовить кулинарный шедевр. Для этого ей необходимо измельчить капусту полоской или квадратиком. Можно использовать любую капусту. Главным ингредиентом такой закуски есть чесночок, стручковый острый перчик. Такая закуска заставить работать любой желудок, улучшит пищеварение.

хрустящая маринованная капуста

Для приготовления необходимо подготовить:

  • Капусты 2 кг;
  • Морковки 300 грамм;
  • Чесночка 15 зубчиков;
  • Стручковый перчик большой 1 штучка;
  • Водички 1 литр;
  • Эссенции 15 грамм;
  • Сахарного песку 20 грамм;
  • Соли 30 грамм;
  • Лавр 3 листика;

Подготовьте головку капусты, ее можно измельчить крупным кусочком, можно полоской. Морковку натрите длинной полоской. Чесночок или натереть или мелко нарезать. Перец мелко порезать. Сложить все овощи в миску, смешать.

хрустящая маринованная капуста

В водичке распустить все компоненты, кроме эссенции. Все вскипятить, соединить с кипящей смесью эссенцию. Залить овощи. Мариновка длится часа 3-4. Можно угощать домашних приготовленными вкусностями.

Для длительного хранения, после мариновки, сливается заливка в миску. Подготовленная посуда наполняется готовыми замаринованными овощами, прокипевшей заливкой. Закрыть ошпаренной крышечкой. Охладить.

Сочная маринованная капуста в рассоле в домашних условиях

Маринование капусты – простой способ заготовки этого полезного овоща на зиму. В специальном рассоле она отлично хранится и получается хрустящей и в меру соленой.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,5-2 кг.
  • Морковка – 3-4 шт.
  • Чеснок – 4-6 зуб.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Масло растительное – 180 мл.
  • Уксус 70 % – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Овощи помойте, чеснок очистите от шелухи. Капусту нашинкуйте, морковь и чеснок натрите на крупной терке, смешайте овощи в миске, мять их руками не нужно.

Овощной смесью наполните стерилизованные банки. Из такого количества ингредиентов получится 5 поллитровых банок. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем влейте уксус и растительное масло, перемешайте и залейте кипящим маринадом овощи.

Плотно закройте банки стерильными крышками, укутайте в одеяло и дайте полностью остыть. Храните маринованную капусту в холодном месте.

Пикантная и ароматная капуста в маринаде с чесноком на зиму

Для маринования капусты лучше всего использовать ранний сорт этого овоща, тогда закуска получается более сочной и нежной. Для придания маринованной капусте аромата и пикантного вкуса будем использовать чеснок, перец и лавровый лист.

хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Вода – 600 мл.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Семена укропа – 1 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Перец черный горошком – 3 шт.

Процесс приготовления:

Капусту помойте, вырежьте кочерыжку и удалите плохие листья. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками. Капусту разрежьте на несколько крупных частей.

В стерилизованную литровую банку выложите капусту и чеснок, утрамбуйте овощи. Влейте кипяток и оставьте на 10 минут.

хрустящая маринованная капуста

По истечении 10 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите маринад до кипения. В банку к капусте добавьте семена укропа, лавровый лист и перец горошком. Влейте уксус.

Кипящим маринадом залейте банку и сразу закатайте крышкой. Закатку оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем храните ее в холодном месте.

Заключение

В зимний период закуски из капусты очень популярны. К тому же маринованная капуста готовится легко, она всегда получается сочной и хрустящей.

Ваш огородик
Добавить комментарий