Самые вкусные рецепты на зиму: капуста с яблоками в литровых банках

Зимой и ранней весной, когда особенно остро ощущается нехватка свежих или пряных витаминных закусок, маринованная капуста с яблоками придется как нельзя более кстати. Осенью, в сезон, капуста является одним из самых дешевых и одновременно витаминных овощей. А яблоки, если уж выдается урожайный год, встречаются повсеместно и часто раздаются просто так, лишь бы они не пропали и были использованы с пользой.

Особенности приготовления

Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.

Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.

Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев. Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Как правильно замариновать ее с яблоками

Добавление в рецепт яблок — популярная вариация вкусного рецепта хрустящей и сочной капусты. Именно с этим ингредиентом вы получите нежно-фруктовый вкус и аромат, перед которым невозможно устоять. Чтобы рецепт удался, четко следуйте инструкции по приготовлению и соблюдайте указанные пропорции.

Для приготовления вам понадобятся:

• 100 г сахара;
• 2 кг капусты (оптимальный вариант — белокочанная);
• 3 моркови и 3 кислых яблока (среднего размера);
• 1 ст. л. соли;
• 1 л очищенной воды;
• 70 мл уксуса (9%);
• 100 мл подсолнечного масла.

Пошаговое руководство:

Капусту подготавливают и маринуют, как было указанно выше. Следующий этап — подготовка яблок. Выбирайте плоды кислых сортов, идеально подойдет сорт Симиренко. Тщательно промойте плоды, снимите кожуру, выложите на доску. Разделите каждый фрукт на 2 части, удалите кости, хвостики. Нарежьте средними кусочками.

Добавьте к капусте порезанные яблоки. Яблоки с капустой заливают горячим маринадом, приготовленным по классическому рецепту. После тщательно перемешивают и ставят под пресс. Помещают в холодильник на 48 часов. Затем снимают пресс и убирают из закуски лавровый лист. Блюдо подают к столу или закрывают на зиму.

Маринованная капуста с яблоками на зиму

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 200 г
• Яблоко (кисло-сладкие) — 200 г

Маринад:

• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

Возьмём все ингредиенты для приготовления маринованной капусты с яблоками на зиму. Морковь почистим и помоем. Капусту и яблоки ополоснем в проточной воде. Сразу же простерилизуем удобным способом все баночки и крышки для консервации.

Капусту нашинкуем соломкой.

Морковь натрем на крупной терке. Яблоки очистим от кожуры и семян, мякоть нарежем небольшими кубиками. В просторную миску выложим соломку капусты, измельченную морковь и яблоки. Перемешаем.

Приготовим маринад. В кастрюлю зальем воду, добавим соль, сахар. На среднем огне доведем до кипения, зальем уксус. Маринад готов. По стерилизованным баночкам разложим овощную массу.

Зальем горячим маринадом. На дно кастрюли для стерилизации выложим кухонное полотенце, поставим заполненные банки, прикрытые крышками, зальем максимальное количество воды, но не выше плечиков, поставим на средний огонь и после закипания будем стерилизовать банки 20 минут.

Затем банки извлечем из кастрюли и плотно закупорим крышками. Перевернем вверх дном и дождемся полного охлаждения.

Рецепт быстрого приготовления с яблоками

Капуста с яблоками — один из самых распространенных и простых рецептов, по которому вы приготовите вкусную, ароматную и хрустящую капусту с минимальными временными затратами. Количество компонентов указано из расчета на одну 3-литровую банку.

Вам понадобится:

• 2 моркови;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2-3 яблока (среднего размера, жестких);
• 2 кг капусты;
• по 4 лавровых листа и гвоздики;
• 5 шт. душистого перца.

Для приготовления маринада:

• 100 г сахарного песка;
• по 100 мл подсолнечного масла и 9% уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 500 мл воды.

Порядок действий:

Все компоненты очистить, нарезать или измельчить с помощью кухонного комбайна. Поместить в таз или большую кастрюлю, тщательно перемешать и размять руками, чтобы овощная смесь дала сок. Далее маринад довести до кипения и залить его в стерильные банки с плотно утрамбованной капустно-овощной смесью. Убрать заготовку в холодильник сразу после остывания. Через сутки она готова.

Квашеная капуста с яблоками в банке — классический рецепт

Полная витаминов закуска из квашеной с яблоками капусты – это не только весьма полезное, но и невероятно вкусное блюдо. А благодаря закваске капусты сразу в банке, ее легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная 2 кг
• Яблоки 4 шт.
• Морковь 400 гр.
• Лавровый лист 5 шт.
• Сахар-песок 70 гр.
• Соль 70 гр.
• Перец душистый горошек 10 шт.
• Перец чёрный горошек 20 шт.

Приготовление:

Приступим к готовке квашеной капусты с яблоками в банке по классическому рецепту. Натираем морковь на терке, капусту тонко шинкуем. Смешиваем морковь с капустой, добавляем к ним сахар и соль и тщательно перетираем руками до выделения сока. Добавляем перец, лавровый лист и перемешиваем.

Яблоки тщательно промываем, удаляем семена и нарезаем их кусочками. Укладываем в банку слой капусты, тщательно его утрамбовываем и сверху выкладываем слой яблок.

Таким образом заполняем всю банку, оставляя до горлышка около 4 сантиметров. Банку прикрываем крышкой, ставим в глубокую миску и оставляем при комнатной температуре на три дня. Потом переносим капусту в прохладное место и оставляем еще на неделю.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

• капуста — 9,5 кг;
• морковь — 0,55 кг;
• изюм — 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки — 900 г.

Приготовление:

Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.

Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще.

Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух.

Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семечки) — 20 г;
• соль поваренная — 230 г.

Приготовление:

Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок. Квасить будем в большом ведре.

На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.

Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.

Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С зимними яблоками и свежей зеленью

Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.

Продукты:

• капуста — 3,5 кг;
• зимние яблоки — 1,7 кг;
• семена укропа — 60 г;
• морковь — 300 г;
• холодная кипяченая вода — 3 л;
• соль поваренная — 90 г;
• сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками. Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения. Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут.

Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.

Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток.

После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней. За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю. По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.

Капуста с болгарским перцем и яблоками

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная 5 кг
• Морковь (свежая) 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Болгарский перец (сладкий) 1 кг
• Яблоки 0.5 кг
• Поваренная соль 4 стол.л.
• Сахар 2 стол.л.
• Уксус (9%) 0.7 стак.
• Растительное масло 0.5 л.

Приготовление:

Сначала нашинковать капусту. Затем все остальные овощи нужно промыть, почистить и нашинковать.

Яблоки нарезать либо небольшими, но толстыми (0,5см) кусками, либо большими, но тонкими. Теперь перемешать растительное масло, уксус, добавить соль и сахар. Соединить в емкости нашинкованную капусту, овощи и нарезанные яблоки (лучше соединять слоями, чтобы удобнее было перемешивать в дальнейшем). Далее залить маринадом и аккуратно перемешать.

Далее разложить по банкам. Закатывать не нужно, просто закройте пластмассовыми крышками. Салат можно пробовать только через 3 дня. Через три дня салат готов.

Заключение

Приготовить маринованную капусту на зиму в банках с яблоками и другими ингредиентами под силу даже новичку в кулинарном деле. Выбирайте качественные продукты, придерживайтесь рецепта, и вы порадуете своих близких вкусной и полезной закуской в холодное время года.