Принято считать, что квашеная капуста пришла к нам из Китая. В XIII веке ее на территорию России завезли монголы. Затем рецепт данного блюда распространился и по другим странам, завоевывая все большую популярность.
Она ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов. Узнаем о полезных свойствах данного продукта, а также увидим, как готовится хрустящая квашеная капуста.
Хрустящая квашеная капуста в собственном соку
Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 1-2 шт.
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной. Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.
Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно. Перемешиваем капусту с морковью. Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара — он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.
Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок. Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить).
Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку. Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту. Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку.
Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня. Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.
Хрустящая квашеная капуста
Хрустящая квашеная капуста — с солью, но без сахара и уксуса. Процесс брожения происходит за счёт молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с сахарами из выделившегося капустного сока. Вкусная квашеная капуста будет готова через 5-7 дней.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1,5 кг
- Морковь — 100 г
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — 1,5 ст. ложки (примерно 40 г)
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты. Я взяла капусту весом 1,5 кг. Весь объём нашинкованной капусты в итоге занял половину трёхлитровой банки. Чтобы заполнить всю банку, берите 3 кг капусты, удвоив при этом все остальные ингредиенты.
Для квашения выбирайте зрелую капусту с белыми плотными листьями. Снимите с головки капусты верхние листочки, если они подпорченные. Разрежьте капусту пополам и вырежьте кочерыжку.
Тонко нашинкуйте капусту. Для этой цели я использовала кухонный комбайн, но также можно сделать это вручную с помощью ножа. Так как капусты придётся шинковать достаточно много, комбайн очень даже выручает в этом вопросе.
Весь объём нашинкованной капусты переложите в большую миску. Слегка обомните капусту руками, но не сильно и не всю, так, чтобы только её часть обмякла. Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови.
Переложите морковь к капусте. Затем всыпьте соль, добавьте горошины чёрного и душистого перцев. Как следует перемешайте капусту с морковью, солью и перцем. Вы сразу почувствуете, что капуста уже начала пускать сок.
Банку тщательно вымойте и просушите. Часть капусты поместите в банку. Примните капусту, чтобы слой уплотнился.
Таким образом в банку переложите всю капусту, уплотняя её слой за слоем. По стеночке банки после каждого слоя укладывайте лавровые листики, чтобы капуста получилась ещё более ароматная.
Не плотно накройте банку с капустой крышкой. Если банка набита полностью, поставьте её на тарелку, чтобы избежать вытекания сока на стол при брожении. Таким образом оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 5-7 дней. У меня капуста стояла на подоконнике. Каждый день 2 раза капусту нужно пронизывать деревянной палочкой, шпажкой или шампуром, чтобы выпускать углекислый газ, выделяющийся при брожении.
Через 5-7 дней (в зависимости от того, какая степень заквашивания нравится именно вам) капуста будет готова. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник до момента использования. Капуста, приготовленная по этому рецепту — это не только замечательная закуска, но и основа для других блюд (капустняка, бигоса, кислых щей и т.д.).
Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном
Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Хрен – 2 шт.
- Перец болгарский – 400 гр.
- Морковь – 5 шт.
- Чеснок – 2 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус – 1 ст.л.
- Вода – 4 ст.
Процесс приготовления:
Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты. Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.
Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.
Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть. Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом. Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.
Рецепт капусты с клюквой в домашних условиях
Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 100 гр.
- Клюква – 100 гр.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2,5 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Лист лавровый – 6 шт.
- Семена укропа – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом. Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.
Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока. Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.
Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте. Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.
Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение. Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!
Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой
Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!
Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.
Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:
- 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
- 2 средние морковки
- 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
- 2 ст. л. нейодированной соли
- 1 ст. л. сахар
- Питьевая вода для заливки капусты
Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.
Вкусная капуста с яблоками в банках
Квашеная капуста с яблоками в банках – сочная, вкусная и полезная закуска. Процесс приготовления очень простой, вам необходимо только нарезать все ингредиенты, сложить их в банку и дождаться результата. Даже на праздничном столе такая овощная закуска будет смотреться великолепно.
Ингредиенты:
- Морковка – 0,4 кг.
- Сахар – 70 гр.
- Яблоки кисло-сладкие – 4 шт.
- Соль поваренная – 70 гр.
- Лист лавровый – 5 шт.
- Перец черный горошком – 20 шт.
- Перец душистый горошком – 10 шт.
- Капуста белокочанная – 2,2 кг.
Процесс приготовления:
Овощи и яблоки помойте. Плотный кочан капусты нашинкуйте тонкой соломкой, морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Овощи переложите в емкость, добавьте соль и сахар, помните их руками, чтобы выделился сок. Также добавьте сушеные приправы, перемешайте.
Яблоки нарежьте кубиками. В чистую трехлитровую банку выкладывайте поочередно слои смеси капусты и моркови, а затем яблоки. Каждый слой утрамбовывайте деревянной толкушкой.
Банку наполните, не доходя до самого края горлышка 4 сантиметра. Пространство нужно для того, чтобы сок не вытекал из банки. Банку с овощами прикройте крышкой и поставьте в глубокую миску. Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре, несколько раз в день прокалывайте овощи деревянной палочкой.
Через 3-4 дня переместите банку в прохладное место и продолжайте прокалывать капусту палочкой.
Квашеная капуста с яблоками будет готова через 7-8 дней. Храните закуску в холодильнике. Приятного аппетита!
Как хранить квашеную капусту
Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.
Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.
Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.
И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.
Заключение
Вот так вот просто можно приготовить вкуснейшую хрустящую квашеную капусту быстрого приготовления. Ее можно хранить в банках прямо в холодильнике. Если, конечно же, она, вообще, будет там долго храниться. Обычно такое блюдо съедают первым делом. Чтобы заготовка была действительно вкусной и хрустящей, нужно придерживаться описанных выше правил. Попробуйте приготовить такую вкуснейшую капусту в домашних условиях.
