Благоприятные дни для консервации: когда квасить капусту в октябре 2023

В большинстве регионов урожай капусты собирают в сентябре и октябре. Поэтому Лунный календарь для ее засолки и квашения в 2023 году мы написали на эти месяцы. Конечно, можно не торопиться, ведь капустные кочаны прекрасно долго хранятся в домашних условиях. Но ведь так хочется быстрее похрустеть вкусной соленой или квашеной капустой, да под картошечку.

Как делать зимние заготовки — основные способы

Кто-то начинает делать заготовки на зиму уже в мае, а кто-то берётся за банки лишь ближе к осени. Неважно, к какой категории людей вы относитесь, основные методы для сохранения урожая остаются одни и те же.

• Кoнcepвиpoвaниe. Пpoдукты пoдвepгaютcя тepмooбpaбoткe, пpи этoм пoвышaeтcя длитeльнocть иx xpaнeния, нo умeньшaeтcя кoличecтвo пoлeзныx микpoэлeмeнтoв и витаминов.
• Зaмopaживaниe — сaмый пpocтoй cпocoб coxpaнить вce пoлeзныe cвoйcтвa зaгoтaвливaeмыx пpoдуктoв. Xpaнитcя зaмopoзкa дo гoдa.
• Зacaливaниe, квaшeниe, мapинoвaниe идeaльнo пoдxoдят для длитeльнoгo xpaнeния пpoдукции.
• Зacушивaниe. С пoмoщью этoгo мeтoдa из пpoдукции удaляeтcя вcя влaгa. Cpoки xpaнeния тaкиx пpoдуктoв почти нe oгpaничeны.

Особую роль в сохранении вкусовых качеств и полезных веществ в овощах, фруктах и зелени играет не только способ заготовки на зиму, но и период, когда она была совершена. Поэтому очень удобно иметь при себе календарь заготовок на зиму, чтобы точно знать, когда и какой овощ или фрукт пора готовить к сезону холодов.

Заготовки на зиму в октябре

B oктябpe oбычнo ужe нaчинaютcя пepвыe зaмopoзки. В этом месяце стоимость свежих овощей и фруктов значительно увеличивается, да и на огороде уже почти ничего не остаётся, что естественным образом снижает обороты процесса заготовок на зиму.

Тем не менее в середине осени вполне мoжнo зaнятьcя:

• зaгoтoвкoй xpeнa;
• квaшeниeм цвeтнoй и бeлoкoчaннoй кaпуcты;
• зacaливaниeм гpибoв;
• зaмopaживaниeм и кoнcepвиpoвaниeм paзличныx кopнeплoдoв;
• пpигoтoвлeниeм oвoщныx caлaтoв и зaпpaвoк для cупoв.

Важность выбора благоприятных дней для квашения капусты

Влияние Луны на многие физические и энергетические процессы подтверждается не только астрологами, но и представителями научного сообщества. Воздействие распространяется и на бытовую сферу, например, кулинарию. Закономерность между фазами Луны и вкусовыми качествами была замечена еще в древности, и наши предки пользовались этой информацией в своих целях. С развитием технологий эту теорию удалось подтвердить и усовершенствовать.

Согласно наблюдениям, для получения хрустящей квашеной капусты с гармоничным вкусом следует планировать приготовление на фазу растущей Луны. В этот период цикла происходит активизация полезных микроорганизмов. Приготовленные овощи лучше хранятся, содержат максимальное количество полезных веществ и обладают отличным вкусом.

Дни будут удачными, если спутник Земли будет в это время находиться в знаках Тельца, Близнецов, Льва, Стрельца и Козерога.

Квасить капусту можно и на убывающую Луну, пока она находится в сильной позиции – до перехода во третью четверть, но эксперты не рекомендуют планировать готовку на эту фазу во избежание неприятных последствий.

Неблагоприятными знаками зодиака для квашения капусты считаются Рак, Дева и Рыбы. В процессе приготовления вкусовые качества будут утеряны, появится неприятный привкус. Самыми неблагоприятными датами считаются пиковые точки лунного цикла – полнолуние и новолуние, а также ближайшие дни. Получить качественный и вкусный продукт не удастся, несмотря на все усилия и старания.

При Луне в Овне, Весах, Скорпионе и Водолее влияние будет нейтральным. В такие дни очень многое будет зависеть от кулинарных умений, правильного рецепта, качественных ингредиентов и эмоционального настроя.

Лунный календарь и благоприятные дни в октябре 2023 года

Многолетние наблюдения и проверенные временем рецепты помогут приготовить вкусное, качественное и полезное блюдо. Ориентируясь на фазы Луны, можно определить, какие дни будут самыми благоприятными и когда квасить капусту в октябре 2023 года:

• Растущая Луна (15-27 октября). По мнению астрологов и некоторых кулинаров, данная фаза считается лучшей для приготовления квашеной капусты. Положительная динамика роста энергетики активизирует деятельность полезных микроорганизмов. Готовое блюдо получится вкусным и хрустящим.
• Луна в Тельце, Близнецах, Льве, Стрельце и Козероге (1-5, 8-10, 18-21, 29-31 октября). В такие моменты лунная энергетика благоприятно скажется на процессе квашения. При этом необходимо учитывать и другие факторы влияния Луны, чтобы улучшить вкусовые качества.

При выборе даты для приготовления квашеной капусты необходимо сочетать различные факторы и избегать неблагоприятных дней:

1. Новолуние и полнолуние (14 и 28 октября), а также ближайшие дни (13, 15, 27, 29 октября). Самые неблагоприятные дни лунного календаря. Планировать приготовление капусты на эти даты категорически не рекомендуется. Она будет мягкой и кислой.
2. Убывающая Луна (1-13, 29-31 октября). Квасить капусту в этот период не рекомендуется. Снижение энергетического влияния не лучшим образом скажется на вкусовых качествах капусты и ее консистенции.
3. Луна в Раке, Деве и Рыбах (6, 7, 11, 12, 24, 25 и 26 октября). Лунная энергетика в этих знаках будет негативной и плохо скажется на самом процессе квашения. Противопоказано начинать готовку, даже если Луна находится в фазе роста.

Секреты засолки капусты

Для получения вкусной соленой капусты недостаточно правильно выбрать дату для заготовки. Соблюдение технологии, выбор тары и кочанов также влияют на результат. Для квашения и засолки используют кочаны среднеспелых и поздних видов. Они плотные и сочные, а также содержат много сахаров, которые активно участвуют в брожении, ускоряя процесс.

Определить сладость овоща можно по цвету. Чем листья светлее, тем больше сахара в составе.
Для закваски не походят вилки, на которых есть следы трещин, болезней и других повреждений. Важен также вес. Головки должны быть не менее 3 кг.

Наилучшей тарой для засолки являются деревянная посуда в виде бочек и кадок. В условиях городской квартиры можно использовать стеклянные трехлитровые банки или эмалированные кастрюли.

Несмотря на удобство и практичность, не стоит использовать пластиковую тару. Существует опасность того, что пластмасса (даже самая качественная) вступит в реакцию с капустой во время брожения.

Категорически запрещено брать алюминиевую посуду. Она вступит в процесс брожения. Овощ потемнеет и приобретет характерный металлический вкус.

Благоприятные дни для консервирования в 2023 году

Сентябрь 2023:

• Консервирование: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 13, 14, 15, 16 сентября;
• изготовление соков, вин, компотов: 11, 12, 24, 25 сентября;
• сбор и сушка зелени: 3, 4, 5, 13, 14 сентября;
• сушка и заморозка ягод и плодов: 3, 4, 5, 13, 14 сентября;
• сбор, переработка и сушка грибов: 11, 12, 24, 25 сентября.

Октябрь 2023:

• Консервирование: 3, 4, 5, 11, 12, 13, 14 октября.
• изготовление соков, вин, компотов: 8, 9, 10, 21, 22 октября;
• сбор и сушка зелени: 11, 12 октября;
• сушка и заморозка ягод и плодов: 11 и 12 октября;
• сбор, переработка и сушка грибов: 8, 9, 10, 21, 22 октября.

Ноябрь 2023:

• Консервирование: 1, 7, 8, 9, 10 ноября;
• изготовление соков, вин, компотов: 5, 6, 17, 18 ноября;
• сбор и сушка зелени: 7, 8 ноября;
• сушка и заморозка ягод и плодов: 7, 8 ноября;
• сбор, переработка и сушка грибов: 4, 5, 6, 17, 18 ноября.

Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках

Если квашеная капуста по данному рецепту кажется вам слишком простой и скучной, то при подаче рекомендуем  заправить блюдо оливковым маслом с сахаром и вы будете выбирать данный рецепт из года в год.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

С капусты снимаем часть листьев и затем нарезаем ее тонкой соломкой. После чего измельченную капусту перекладываем в миску. В чашке с кипятком растворяем половину столовой ложки соли.

Затем измельчаем морковь с помощью терки для моркови по-корейски. И совмещаем ее с капустой. В эту же миску добавляем столовую ложку соли и тщательно ее переминаем, чтобы она пустила сок.

Когда капуста начала терять объем, добавляем к ней растворенную в воде соль. Таким образом у нас получится больше рассола.

После того как капусту хорошо утрамбовали, прижимаем ее тарелкой, на которую ставим еще какой-либо пресс. Для этого можно использовать банку с водой. Так оставляем капусту на три дня. Спустя три дня делаем несколько проколов острым предметом и оставляем еще на пару дней.

Через пять дней можно приступать к дегустации. По желанию капусту можно присыпать сахаром. И не забудьте оставить капусту в рассоле на зиму. Для хранения используем простерилизованные банки с капроновыми крышками.

Хрустящая квашеная капуста с морковью по классическому рецепту

С чем еще квасить капусту, как не с морковью. Такая заготовка содержит в себе массу полезных витаминов и полезных компонентов, которые особенно необходимо восполнять зимой.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 45-50 гр.

Процесс приготовления:

Первым делом мелко нашинкуем капусту. Затем добавляем на 2 килограмма капусты натертую на крупной терке морковь и всыпаем соль с сахарным песком. Все хорошо переминаем руками.

Весь объем капусты делим на несколько частей и частями перекладываем в тару. Далее ее хорошо утрамбовываем руками и приминаем толкушкой. Затем поверх утрамбованной капусты кладем тарелку, сверху помещаем еще тарелку и в завершении в качестве гнета берем банку с водой. В таком виде оставляем ее на несколько суток.

На протяжении 2-3 суток убираем с капусты весь груз и круговыми движениями проделываем в ней дырки любым острым предметом. Таким образом мы выпускаем газ, чтобы избежать горечи.

Спустя три дня капусту можно пробовать, добавив оливкового масла и зелени. А оставшуюся часть раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем капроновыми крышками. Храним капусту в прохладном месте с температурой от 0 до 5 градусов.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в банках

Для любителей кислых блюд, как ни наесть лучше подходит данный рецепт. С добавлением яблок и ягод клюквы капуста получится еще более сочной и при этом не перестанет хрустеть.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Клюква – 2 ст.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Нашинкуем подготовленный кочан капусты. Главное, сильно не мельчить. Натираем морковь на крупной терке и добавляем к капусте. Сюда же добавляем нарезанные дольки яблок.

И в завершении всыпаем соль, клюкву и кладем лавровый лист. Все компоненты перемешиваем легкими движениями, равномерно распределяя по всему объему.

Капусту загружаем в банку и заливаем небольшим количеством чистой воды. Для того, чтобы капуста сильно не перекисала, протыкаем ее любым острым предметом. Удобнее всего использовать деревянную палочку.

Банку с капустой переставляем на блюдце и прикрываем крышкой. Для полной готовности необходимо оставить капусту в покое примерно на 3-4 дня. Спустя это время можно приступать к дегустации.

Сладкая квашеная капуста с сахаром в банках на зиму

Минимальное количество сахара способно буквально преобразить вкус классической квашеной капусты, сделав его еще более выразительным. Такую капусту не оставят без внимания даже дети.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 4000 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Перец черный горошек – 10-12 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

Разрезаем кочан капусты на несколько частей и натираем при помощи терки. Затем сразу же натираем морковь. Капусту с морковью солим, добавляем немного сахара и слегка приминаем.

Перекладываем капусту с морковью в глубокую емкость и плотно прижимаем ко дну. Между слоями кладем перец горошек и лавровый лист. После того, как все слои выложены, кладем на капусту миску и сверху ставим гнет. Оставляем ее в таком виде на протяжении трех дней.

Ежедневно обязательно нужно прокалывать капусту при помощи любого острого предмета. Таким образом мы выпускаем газ, который может давать горечь.

Уже через три дня капуста будет готова. Особенно если температура в помещении весьма высокая. Чем выше температура, тем быстрее происходит процесс брожения. А капусту в банках храним в холодильнике или же в темном погребе.

Квашеная капуста в банках под железную крышку для длительного хранения

Благодаря уксусу процесс приготовления занимает минимальное количество времени, вместе с тем обеспечивая капусте длительное хранение.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Указанные пропорции воды, сахара и соли рассчитаны на 3-х литровую банку капусты.

Процесс приготовления:

Прежде чем приступить к основным этапам, подготовим все необходимые ингредиенты, которые необходимы в процессе приготовления. Приступим к приготовлению рассола. Примерно в одном литре воды растворяем соль с сахаром.

Жидкость отправляем на небольшой огонь, доводим до кипения вливаем уксус и оставляем остывать. Пока готовится рассол, не теряем времени и измельчаем овощи. Капусту шинкуем при помощи ножа, а морковь трем на крупной терке.

Измельченными овощами наполняем  з-х литровую банку, закладывая их доверху.

После чего в наполненную банку заливаем охлажденный рассол и оставляем на несколько дней капусту бродить, периодически ее протыкая, чтобы выпустить газы. После чего закручиваем железной крышкой  и отправляем на хранение в холодильник или на балкон.

Заключение

Квашеная капуста является незаменимым атрибутом нашей зимы и используется как для приготовления вкусных наваристых щей, так и в качестве салата к гарниру. Лунный календарь дает возможность каждой хозяйке приготовить заготовку по всем правилам.